---

SOĞANLI EKMEK

---

KABURGA DOLMASI (KEPREĞEYE)

---

LAHANA SARMASI

---

            İÇ PİLAVLI TAVUKDOLMASI                                                           

MALZEMELER:
Kesilmiş ve temizlenmiş 1 adet Tavuk, çiğ badem içi, 2 su bardağı pirinç, 250 gram ufak kuşbaşı et, ince doğranmış yarım demet maydanos, karabiber ve yeni bahar, tuz

HAZIRLANIŞI :
Bademler suda haşlanarak kabukları soyulur ve pembeleşinceye kadar yağda kavrulur. 250 gr Kuşbaşı et , yağda pişinceye kadar kavrulur. daha sonra yarım pişmiş pirinç, badem karabiber ve yenibahar ile karıştırılır. Bu karışım  tavuğun içine doldurulur ve açık olan her tarafı temiz bir ip ile dikilir.Tavuk, bir tencereye yerleştirilerek üstüne su eklenir 1 saat veya 1,5 saat arasinda pişirilir, daha sonra çıkarılıp üstüne salça veya yoğurt sürülerek ısıtılmış fırında da 10-15 dakika kızartılır.sonrası resimlerdeki hali alır artık afyet olsun
NOT: Tavuğun  içine isteğe bağlı, kuş üzümü de konabilir. Ayrıca yalnız fırında da pişirilebilir.

ALİNAZİK (EBUĞANNUÇ)

İÇLİ KÖFTE

ŞEMBUREK

Un ve tuzlu suyla yoğrulmuş hamurun merdane yardımıyla açılıp kıyma, soğan ve baharatla içi doldurularak yarım ay şeklinde katlanarak saç'ın üstünde pişirilen yemek türüdür.

Malzemeler :

-İçinin hazırlanması için-1 kg. köftelik kıyma, 500 gr. kuru soğan, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber, 2 çorba kaşığı biber salçası.

-Dışının hazırlanması için- 2 kg. un, 1 adet kabartma tozu, 1 çorba kaşığı tuz.

Hazırlanması:

-İçinin hazırlanması- Yukarıda hazırlanmış malzemeler kıymayla karıştırılır.

-Hamurun hazırlanması- 2 kg. un, kabartma tozu ve 1 çorba kaşığı tuz karıştırılarak, hamur haline getirilir. Üzerine nemli bez örtülüp dinlenmeye bırakılır. Dinlendirilen karışımdan cevizden biraz büyükçe parçalar ayrılır. Merdane yardımıyla yuvarlak yufka şeklinde açılır. İçine önceden hazırlanan iç konup, ikiye katlanır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp kızartılmış saçın üsütnde pişirilir.. Sıcak olarak servis yapılır. Çoban salatası ve Ayran ile birlikte yenir eskiden  sumak suyun içine  şeker  karıştırılarak şerbet  yapılır  ve şemburek ile ikram edilirdi.

KABAK DOLMASI

DEHUDİYET

NOHUT YEMEĞİ ( HIMMISİYE )

KURU FASULYE ( Fasuliye )

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru fasulye + 1 litre sıcak su+ 1 tatlı kaşığı şeker+ 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 adet kuru biber
• 1 büyük baş soğan
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet domates
• 1 çay kaşığı tepeleme kırmızı toz biber
• 1,5 litre sıcak su
• 5-6 yemek kaşık sıyı yağ

Yapılışı:

1. Bir gece önceden kuru fasulyeleri ayıklayıp yıkayın.
2. 1 litre sıcak suyun içine, tuz ve şekeri karıştırın. Ve fasulyeyi geceden bu suyun içinde ıslatın.
3. Soğanları ve biberi yemeklik doğrayın.
4. Düdüklü tencereyi ocağa alın ve tencereye önce yağı koyun, soğan ve biberleri kavurun.
5. Ayrı bir yerde sıcak suyunuzu hazırlayın.
6. Domatesin kabuğunu soyun ve doğrayın, tencereye aktarın. Salçayıda ilave edin.Beraberce 2-3 dakikadar kavurun.
7. Fasulyeleri, tuzunu, kırmızı biberini, kurubiberi ilave edip, 2-3 kez daha karıştırın.
8. Daha sonra sıcak suyunu koyun. Karıştırın.
9. Tencerenin kapağını kapatın .Düdüğü çalana kadar orta hararetli ateşte, daha sonrasında ise kısık ateşte 35 dakika kadar pişirin. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra kapağını açın ve suyunu kontrol edin. Eğer suyu biraz fazla ise kapağı açık vaziyette çok az daha kaynatın. Eğer suyu az ise yeterince kaynar su ilave edip 5 dakika kadar daha pişirin. Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun

HINTIYE

---

KARNI YARIK

---

SULU PATATES

---

BAMYA YEMEĞİ

---

TURŞU ( TERUZİ )

     SARMISAKLI RENDELENMİŞ TURP SALATASI 

MAKLUBE

        _LEBENİYE

Malzemeler:
2 kg. süzülmüş yoğurt
500 gr. Yarma
Tuz

Yapılışı

Yarma akşamdan suda bekletilir, süzülmüş yoğurdu büyük boy tencereye koyup üzerine iki litre su eklenip karıştırılır. Kıvamlı bir ayran halini alıncaya kadar karıştırılır, yarmayı ayrı bir tencerede üzerine iki litre su eklenip pişirilir, suyunu çektikten sonra hazır halde bulunan ayrana eklenip orta ateşte pişirilmeye bırakılır. İlk 50 dakika ateşteyken yavaş yavaş devamlı tahta kevgirle karıştırılır. Kıvamını alınca karıştırma bırakılır.20 dakika daha kaynatılıp iki saat sonra servis yapılır.

Not:Lebeniye kıvamını alınca mutlaka soğuduktan sonra dolaba konmalıdır. Soğutulmuş haliyle servis yapmak makbuldür. Arzuya bağlı olarak üzerine pekmez dökülür, Lebeniye kaşık ile tabağın iki veya üç yerine kaşıkla yarılır üzerine pekmez dökülebilir. Aynı zamanda sarımsak ile de yenebilir.

Püf noktalar:
Lebeniye yaparken kesinlikle yağlı hiçbir şeyle karıştırılmaması lazım. Kıvamını bulması açısından önemlidir. Lebeniyenin yoğurdunun mutlaka koyun yoğurdu olması gerekir. İyi süzülmüş yoğurt kullanılmalı. Ayranını iyice karıştırmak gerekmektedir. Lebeniye kâselere yerleştirirken mutlaka tepretilmemeye dikkat edilmesi gerekir.

ÇAKILMAZ

ETLİ ÇİĞKÖFTE( BELLO BI LEHME)

 
MALZEMELER:1 Kg yağsız et, 800 gr köftelik bulgur, 3-4 yemek kaşığı biber salçası, karabiber, yedi tür baharat, isot, 1 adet kuru soğan, bir bağ taze soğan, bir bağ maydanoz, tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker, bir tatlı kaşığı tarçın, dövülmüş kişniş, zeytin yağı, marul, domates, salatalık

YAPILIŞI :Et en az 3 kere kıyma olarak çekilir veya robotta merhem kıvamına gelinceye kadar çekilir, sinirleri temizlenir. 1 adet kuru soğan çok ufak doğranır. (Et robotta çekilirse birlikte çekiniz) Et, biber salçası, kuru soğan, baharatlar, tuz ve şeker geniş bir kapta 5 dakika yoğrulur. Bulgur da aynı kaba alınarak bu karışıma yavaş yavaş yedirilerek en az 30 dakika iyice yoğrulur. Daha sonra elimizi suya batırarak 10 dakika daha yoğururuz. Temizlenerek çok küçük doğranan maydanoz ve taze soğan da katılarak mıncıklar şekilde 5 dakika yoğurduktan sonra, 1 fincan zeytin yağı katarak 2-3 dakika daha işleme devam edin. Bu arada hazırlanan marul, söğüş domates ve salatalıkla birlikte servise sunun.

Not:Lütfen yoğuracağınız çiğ köfte de 1-1,5 su bardağından fazla su kullanmayınız. Buz ve domates suyu tercih etmeyiniz!

ETSİZ KÖFTE ( BELLO NISARA)

 

Öğle yemeği olarak hazırlanan az külfetli, her ailenin bütçesine uygun bir yemek türüdür
MALZEMELER:
1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 litre su,2 su bardağı ince bulgur, 2 baş kuru soğan, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1,5 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber, dilediğiniz miktarda pulbiber, 1 çay bardağı sıcak su, 1,5 yemek kaşığı domates salçası, 1 demet maydanoz, 6-7 sap yeşil soğan, 1,5 tatlı kaşığı tuz, marul veya roka
YAPILIŞI
1 su bardağı kırmızı mercimeği yıkayıp 1 litre su ile ateşe koyun. tencerenin kapağını aralık bırakın. (yoksa taşıyor) mercimekler ezilip hafif sulu kalıncaya kadar kaynatın. (bütün suyunu çekerse köfteler kuru olur).2 su bardağı ince bulguru derin ve yayvan bir kaba alın. Üzerine sulu mercimeği ekleyip karıştırın. kabın üzerini alüminyum folyoyla kapatıp mercimekler şişene kadar (30-45 dakika) bekletin.
Bu arada 2 baş kuru soğanı yemeklik doğrayıp tavaya alın. bir çay bardağı zeytinyağı ile soğanları öldürün. 1,5 yemek kaşığı bier salçasını ve 1,5 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin. 1 tatlı kaşığı karabiberi ve dilediğiniz kadar pulbiberi de ekleyip karıştırın. en son 1 çay bardağı sıcak suyu tavaya ilave edip 1-2 taşım kaynatın.
Bu karışımı bulgur ve mercimek karışımına ekleyin. tüm malzemeyi karıştırıp kabın üzerini tekrar kapatın.5-6 sap yeşil soğanı yıkayıp doğrayın. bir demet maydanozu da aynı şekilde yıkayıp kıyın. bunları bir kenara koyun.Derin kaptaki karışımınıza 1,5 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve 10 dakika boyunca yoğurun. yoğurduğunuz köfte harcına kenarda bekleyen yeşillikleri ekleyin. 2-3 dakika daha yoğurun. (köfte harcınız sulu gelirse bir miktar daha ince bulgur ekleyip suyu çekmesini sağlayabilirsiniz) harçtan cevizden az büyük parçalar koparıp avucunuzun içinde şekil verin. (elips veya çiğ köfte şekli olabilir)
Servis tabağına marul veya roka dizip köfteleri üzerlerine yerleştirin.

YAPRAK SARMASI ( EPREĞ )

---

PATATES SALATASI

BULGUR ( BIRĞIL BI HIBLEB)

CIRŞ

 SELİK

ŞEHRİYELİ BULGUR ( BIRĞIL )

Mardin ve yöresine özgü bir yemek çeşidi dir. Özelliği elde yapılan şehriye ile karıştırılarak pişirilmesidir. Her yıl aileler yakınları ile bir evde toplanır, şehriye kesilir, kesilen şehriyeler kurutulduktan sonra fırında kavrulur ve bulgurla karıştırılır.

İÇ PİLAV

MALZEMELER:

-2 su bardağı pirinç (3,5 bardak et suyu)
-2,5 çorba kaşığı margarin veya tereyağ
-2 çorba kaşığı çam fıstığı
-2 çorba kaşığı kuş üzümü
-1 havuç (haşlanmış)
-Yarım su bardağı iç bezelye
-Yarım kuzu ciğeri
-Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:

1- Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu su ile ıslatılır (30- 40 dakika).

2- Az yağda fıstık pembeleştirilir. Buna çok küçük doğranmış ciğer konup kavrulur. Bezelye ve havuç ilave edilip bir kaç kere çevrilir. Tuz ve karabiber atılır.

3- Pilav tenceresinde yağ eritilir. Süzülmüş pirinç konup pirinçlerin kırılmamasına dikkat ederek karıştırılır. Sıcak, et suyu, tuz ve karabiber serpilip kapak kapatılır.

4- Önce harlı ateşte, sonra orta ve en son hafif ateşte pişirilir. Pirinçler suyunu çekince ateşten alınır. 20 dakika kendi halinde dinlendirilir.

5- Pilava hazırlanan ciğer, fıstık, havuç, bezelye karışımı ile ayıklanıp yıkanmış kuş üzümü konup karıştırılır.

Arpa şehriyeli pilav

KAÇ KİŞİLİK: 6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 10 dk
PİŞME SÜRESİ: 20 dk

MALZEMELER:
# 2 su bardağı pirinç
# 3 su bardağı et suyu
# 1 kahve fincanı arpa şehriye
# 2 çorba kaşığı margarin
# Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:
* Pirinci tuzlu ve limonlu sıcak suda 15 dakika bekletin. Bol suyla durulayıp süzün.

* Margarini tencerede eritin. Arpa şehriyeleri ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Et suyu ve tuzu ilave edin. Su kaynamaya başladığında ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın. Pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin.

* Üzerini kağıt havlu ile örtüp 10 dakika dinlendirin. Üzerine taze çekilmiş karabiber serptikten sonra sıcak olarak servis yapın.

        TÜRLÜ  ( METFUNE )

Malzemeler:

1. 1 kg. parça et,
2. 1 kg. patlıcan,
3. 2 kg. domates,
4. 1/2 kg. yeşilbiber,
5. 1 Yemek kaşığı Urfa sade yağı,
6. 2 Soğan,
7. 6–7 Diş sarımsak,
8. 1 tatlı kaşığı tuz

 Yapılışı:

 Patlıcanlar yıkanıp kuşbaşı doğranır.
Domatesler yıkanıp, patlıcan büyüklüğünde doğranır.
Soğanlar iri iri doğranır.
Yeşilbiber yıkanıp iri iri doğranır.
Sarımsaklar soyulup yıkanır.
Et çömleğe alınır bir su bardağı su ve ölçülü yağ ile

hafif pişirilir.Soğanlar ve yeşil biber çömleğe eklenip

kavurmaya devam edilir (10-15 dakika).
Domates patlıcan ve sarımsak çömleğe eklenip tuz konur.
Fırında suyunu çekinceye kadar 3-4 saat pişirilir.
Sıcak servis yapılır.

Not: FRENK ÇÖMLEĞİ denen bir çömlek daha

yapılır ki bu yapılışı bakımından aynen karışık

çömlek gibidir yalnız çömleğin karışımına patlıcan hiç konmaz.